子供の頃、そういえばクリーム系コロッケが好きだったな〜なんて懐かしい思い出で、カニクリームコロッケ、というかクリームコロッケの存在すら長いこと忘れていた私。
スーパーでふと目にしたカニカマを見て閃きました、もうカニって名前がついていればカニなんだと！
これはもう作るしかないではないですか。
ポーランドのカニカマ『Surimi』
ポーランドで売っているカニカマの多くに『Surimi』という名前がついています。
なんだか日本人からしたらカニカマだよ！って言いたくなるけど、間違っていないんですよね。
だって魚のすり身なんですもん。
でも、パッケージを開けて気づいたことは、質感は”すり身”だなってこと。
ちなみに中身を開けてみるとこんな感じで一枚の板がくるくる巻かれた様な形状。
日本のカニカマも同じ形状ではあるけれどもっとしっとりとしていて、すぐに縦に裂けてしまうのに対し、こちらは綺麗な一枚板になります。
それでも買えるだけありがたいので文句もないです。
あとはこちらではカニカマは冷凍で売っています。
おそらくは日本の様に水分が多いと解凍した時に離水がしてしまうという都合のきっとあるのかなと思います。
私はこちらをSurimiと言いましたがポーランド語での名前もきちんとあり、正確には『Paluszek krabowy(パルシュキ クラボヴィ)』と言います。
これが売っていたのは『LIDL』というポーランドにたくさんあるドイツ系のスーパーマーケット。
たまに２つ買うと値引きっていうキャンペーンをやっているのでその時にごっそり買います。
LIDLの他にも、『Auchan（オション）』や『E.Leclerc（レクレルク）』、『Carrefour（カルフール）』などの大型スーパーでも良く見かけます。※ちなみき上記の大型スーパーは全てフランス系。
レシピ
【カニクリームコロッケ（24個分）】
●玉ねぎ..正味180-200g
●バター..100g
●白ワイン..100ml
●薄力粉..120g
●牛乳..1L
●カニカマ（Surimi)..250g
●塩..5g
●ホワイトペッパー適量
【衣用】
●薄力粉..適量
●全卵..2-3個分
●パン粉..約150-180g
—————————————-
【とんかつソースもどき】
●ケチャップ..50g
●ウスターソース..35g
●はちみつ..10g
レシピの補足情報
カニクリームコロッケは、成形が一番難しいため小麦粉の分量は通常のホワイトソースよりも20%多くして、しっかりと炊き上げて少し硬めに仕上げています。
ホワイトソースに入れる小麦粉の分量を少なくすれば、もっとトロトロで柔らかな食感になるので、それはそれは美味しいですけどその代わりに成形がとっても難しくなります。
小麦粉を少なくして作る場合はスプーンでクネル（ラグビーボール状）に成形し、なるべくホワイトソースに手で触らない様にするのがいいと思います。
ぜひ、お料理上手の猛者は小麦粉を少なくしたレシピでやってみてください。
もっと美味しいです！
あとは柔らかめに炊いたソースで、『カニカマクリームグラタン』なんて作ってもいいですね！
